万能調味料「塩麹」

7月5日（金）晴れ

味噌は手作り派ですか？

大豆と塩と麹を混ぜて発酵させればいいと思うので、私にもできそう！と大豆作りから挑戦したことがありましたが、肝心の大豆が育たず…挫折した経験があります。

てか、枝豆が成長すると大豆になるって知ってました？

そんなこともあり、醤油、酒、砂糖、塩、みりん、酢、味噌は市販のものを買っています。できるだけ北海道産のものを使うことにしていますが、醤油に関しては「栄醤油」がお気に入りです。

旬の食材に美味しい調味料を組み合わせれば、間違いなく美味しい料理が出来ると思います。

私は基本の調味料と麹を組み合わせて「塩麹」や「醤油麹」を作っています。
塩麹は肉にまぶしておくと柔らかくなるので、からあげの下味にも便利です。

発酵食品を作るときはヨーグルトメーカーを使っています。ここ数年は乳製品を控えているので、ヨーグルトは作っていないのですが、ヨーグルトメーカーは大活躍しています。

ヨーグルトは40℃前後で作りますが、60℃まで温度設定可能なものだと色々な発酵食品作りに使えます。

塩麹がなくなったので作っておきました。レシピをシェアしますね。