平飼い卵でロールケーキ

5月11日（土）晴れ

少し前に平飼いの養鶏農家「卵ラン農場ムラタ」さんの話を書きました。

あの卵でロールケーキを作りたいと思っていましたが、ここ数日の忙しさで取り掛かれずにいましたが、今日は美容室「ピュアハート」で予約をしているのです。

オーナーとはかれこれ30年以上の付き合いになりますが、最近は私の手作りスイーツをスタッフの方々への手土産（毒味）に持っていくようになったのです。

皆さん喜んでくれるので、調子に乗っていますが、中でもロールケーキの評判がとてもいいのです。

ロールケーキを作る時間は30分ですが、2時間ほど冷やす時間が必要なので、9時半の予約に合わせて、7時前から作り始めました。

卵1個は60gという目安がありますが、ムラタさんの卵は驚きの80g超でした。いつも5〜6個使うのですが、今回は4個に変更し、他は普段のレシピで作ってみました。

今回使ったレシピを紹介します。これまでのレシピでは乾燥卵白を使っていたのですが、ムラタさんの卵白は粘りが強く、その影響なのか分かりませんが、乾燥卵白なしでも安定して焼けるような気がします。

【ロールケーキ生地】
ムラタさんの卵（80g）4個
砂糖80g
米粉50g
無塩バター20g
太白ごま油20g

【クリーム】
生クリーム（乳脂肪分40%以上）1パック
砂糖15g

とてもシンプルなのです。